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実習内容日本料理

シンプルで素朴でイタリア料理のスペシャリストに

旬の味覚で目と舌を同時に楽しませる日本料理。季節感を表現する華やかさの裏で、きめ細やかな作業を重ねる地道な世界です。食材を見極める目を養い、和食の高い芸術性とおもてなしの心あふれる伝統の技を学びます。

四季のうつろいを表現

帯広調理師専門学校で指導する、器に四季を彩る。世界に誇る伝統の妙技

講師からのアドバイス
割烹「草乃」代表 草野 定義 氏
料理というのは楽しみながら作らないといけません。料理人が楽しく作れない料理は美味しくはならないからです。笑顔をもって料理をし、お客様とも笑顔で接する時に最高のおもてなしとなります。出会った人々、素材、全てに感謝の気持ちをもって常に前向きに料理と向き合っていきましょう。
帯広調理師専門学校の日本料理講師陣。木幡好斗氏(日本料理八寸店主)藤原隆一氏(ホテル日航ノースランド和食料理長

■ 主な授業内容

■包丁の研ぎ方、扱い方 ■材料の選別方法と種類、使い方 ■調理器具の使用法と種類 ■魚類の下ろし方
■出し汁のとり方 ■野菜の切り方 ■料理(煮物・焼き物・麺類・寄せ物・揚げ物・刺身・和え物・蒸し物・酢の物)

先輩からのアドバイス
八木ほのかさん(平成26年度生)
素材の味を活かす調理技術・自然の美しさを表した繊細な盛り付け、料理に四季を演出させているというのが日本料理の特徴です
日本料理は難しい印象が強いかもしれませんが、奥が深く知れば知るほど興味がわいてくると思います。わからないことや困ったことは積極的に聞いて自分の技術を高めていきましょう。

■ 卒業後の主な進路

■割烹「草乃」 ■北海道ホテル「六郎」 ■日本料理「八寸」 ■ホテルオークラ・アムステルダム「山里」
■ホテル大平原 ■郷土料理「はげ天」 ■すきやきの「松伊」 ■喜舟 ■寿司正 ■しらかば茶寮 ■羽衣亭
■十勝川温泉 第一ホテル ■ホテル日航ノースランド帯広 ■妙高(スイス) など

悩んでいるあなたも興味があるあなたも夢に向かってますは参加して体験しよう!(帯広・札幌・函館・釧路)各地からオープンキャンバスのご参加お待ちしております。

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