料理は、調理する人の『心』で輝きます。食材の力を引き出すのは自身と技。その術を第一線で活躍する料理人と共に学びましょう。料理人とは人々の健康と安全な食生活を担う重要な職業です。そして一つのレシピにひらめきを加え、まだ見ぬ料理を生みだします。あなたのセンスと心が美味しさを作り、食べた人の喜びになります。1年間の調理実習では十勝の食材をふんだんに使用し、調理師としての誇りと楽しさを伝えます。
■主な授業内容
- ○フレンチにおける調理・調味料と
香辛料について - ○調理器具の使用方法と種類
- ○野菜の切り方
- ○料理（魚料理・卵料理・肉料理
オードブル・スパゲティー・サラダ
デザート・スープ・ソース）
■卒業後の主な進路
- ○ウインザーホテル洞爺「ミシェル・ブラス」
- ○北海道ホテル「バード・ウォッチ・カフェ」
- ○帯広東急イン「シャングリ・ラ」
- ○ホテル日航ノースランド帯広
- ○十勝ガーデンズホテル
- ○ニセコ・モイワリゾート「マルミッタ」
- ○レストラン「ホーム」
- ○ビストロ「ル・シュマン」
- ○オーベルジュ「マッカリーナ」（真狩）
- など
- 講師 工藤一幸氏（「北海道ホテル」取締役総料理長）
- 世界における料理をとりまく環境はめまぐるしく変化をし続けています。今、自分たちにできることは何か、料理人として何を伝えていくかをしっかりと考え、料理によって人々に幸せを伝えられるよう、自分自身を磨き続けましょう。常に挑戦することを惜しまず、感性を豊かに料理を楽しむことを忘れずに学んでください。
ヨーロッパ・アメリカ諸国の文化を表現する西洋料理は、『全ての料理の基本』と言われています。繊細な技術から繰り広げられる格調高い食アート、そしてその空間をより味わうためのテーブルマナー。メニューをより引き立てる社交術を含めた洗練された美味しさを、十勝を代表する二人の料理人を講師に迎えて指導します。その大胆かつ繊細な技を、現場さながらに触れてください。
■主な授業内容
- ○イタリアンにおける調理・調味料と
香辛料について - ○調理器具の使用方法と種類
- ○野菜の切り方
- ○料理（魚料理・卵料理・肉料理
オードブル・スパゲティー・サラダ
デザート・スープ・ソース）
■卒業後の主な進路
- ○ラ・ステラポラーレ
- ○イン・ザ・スイート「ザ・スープ」
- ○オーベルジュ「コムニ」
- ○レストラン・エ・カフェ「オランジェ」
- ○イタリアンハウス「テスタロッサ」
- ○オステリア「アルペスカ」
- ○まきばの家「ロカンダ・デル・ボスコ」
- など
- 講師 西澤孝昌氏（「ラ・ステラポラーレ」オーナーシェフ）
- 食に対する関心が高まっている時代を迎えています。本当に良いものを自分たちの目と舌で判断できるスキルを身につけましょう。環境に恵まれたこの十勝には、良い素材が豊富にあります。十勝で食に携われることを喜びとしながら、十勝のより良い食文化のために一緒に頑張っていきましょう！
