本校は公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学など、プロの調理師として必要な知識などをマスター。講師に調理師会の実力者を迎えて、きめ細かいカリキュラム編成。調理理論、調理実習を中心に据えて、調理器具の使い方や素材の見分け方、処理の仕方など基本的なテクニックの修得からスタート。また、現場ですぐ実践できるように実習時間を多くとっています。
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法と生活の関わりをはじめ、調理法・食品衛生法の法律について学びます。
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食中毒や食品による、伝染病などの原因と、それらを防止するための食品の扱い方を学びます。
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食品に含まれる栄養素とその働き、また健康に役立つ各栄養の摂取について学びます。
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各食文化の基礎と歴史について学び、食全般についての知識を深めます。
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肉体、精神ともに健康な生活に欠かせない病気の原因についての知識とその予防法、怪我の手当などについて学びます。
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穀物、野菜、果物、魚、肉、加工食品の種類や性質、成分について、また加工食品の製造過程やその調理法を学びます。
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社会生活に必要な知識、飲食店の経営方法、飲食店の現状と将来など。一流調理師として、社会人として不可欠な心得を学びます。
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各界で活躍している先生方を招いて講習会を開き、調理師としての幅広い知識を学びます。
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実習は日本料理、中国料理、西洋料理を学び将来応用のきく基本を身につけ徐々にレベルアップしていきます。
